[游讯]黔北旅行攻略之二（赤水美食）

赤水位于贵州北部和四川南部的交界处。受地域文化的影响，其传统饮食习惯和烹饪技巧交织融合，形成了独特多彩的风味。赤水有叶儿赞、鸭赞、烤鱼、复兴豆腐干等20多种特色小吃。赤水一年四季都可以品尝到新鲜的竹笋和野菜。

赤水有三大菜系，分别是以赤水豆花、赤水河鱼为主的瀑布菜系；以赤水生态腊肉香肠为主的丹霞菜荣获国际食品博览会金奖；以竹笋和野菜为主的熊猫料理。【/br/】赤水饮食有六大类，包括地方酒宴、地方小吃宴、熊猫笋饭、恐龙船尾宴、赤水河鲜鱼宴、丹霞野菜肉宴。
1。)赤水河鲜宴:采用赤水河特产青坝、岩鲤、江团、黄腊丁、乔舒玉等制作而成，调料十余种，品种丰富，色、香、辣不燥，油不腻，鲜嫩爽口，清香扑鼻。
2。)赤水豆腐面:以宽面(水面)为原料，将面条煮熟后放入豆浆碗中，用准备好的豆腐覆盖。食用者将豆腐、面条蘸上调料(调料以辣椒、肉末为主，少量鸡肉、芝麻油、生姜、洋葱、大蒜、鱼香菜、胡椒)，使食物味道鲜美。庞格烤鱼:以赤水河鲜鲤鱼为原料。先将鲜鱼去鳞，剖开，取出内脏，擦干净，放在烤箱上，边涂调料边烤，翻过来反复烤，涂上调料至熟。最后用鱼香菜做底，把烤好的鱼放在盘子里，然后淋上食材。口感酥脆嫩滑，麻辣香浓。
3。)黄糕:将一级糯米粉与一定比例的米粉混合，搅拌均匀，加入红糖至一定稠度，用巴荒树叶或竹笋壳包裹，蒸熟。棕黄色，甜糯，冷热皆可食，以烧炒为佳。
4。)刀笑面:将小麦粉做成面团(略硬)，用刀切成小块，放入锅中煮熟，取出放入碗中，然后盖上炖豌豆和肉。其特点是肉厚皮薄，肉鲜嫩，汤味清香，厚而不腻。猪胗:将一级糯米磨成粉，与适当的米粉混合，填充准备好的调味品(姜、葱、蒜、肉末、鸡肉、花生等)。)，用菜叶包裹(香蕉叶也可以)，放入蒸锅蒸几分钟。柔软爽口，清香扑鼻。
5。)炖江团:主料为赤水河鲜江团鱼，配料7种，调料6种，主要特点是汤鲜、肉脆、营养丰富。
6。)红烧江团:主料为赤水河鲜江团鱼，配料2种，调料3种，主要特点是色泽和风味较好。
7 .)珊瑚冬笋:冬笋为主料，7种调味料。主要特点是珊瑚状、色白、鲜、咸、脆、嫩、凉菜。
8。)竹荪茉莉:以竹荪茉莉为主料，12朵茉莉花和4种香料为配料。烹饪方法简单，但却是御膳的上品，因为竹荪有“蘑菇皇后”的美称，质量上乘，味道鲜美，造型优美，色泽简单，鲜美芬芳。
9。)传统菜肴:古代为宾客准备的婚礼、葬礼、喜庆菜肴，主要分为八碗水宴和九碗宴席。大多是清蒸菜，如粉蒸肉、粉蒸排骨、白汁煮猪肉、什锦菜等。
10。)建光汤圆:面粉是挂糊饼，饺子芯是用各种食用香料制成，分别混合13种配料，可制作十多个品种，各具风味，松软可口，香味绵绵。
11 .)脆皮面:用机制面煮熟，拌入鲜汤，加入特殊调料。其特点是口感酥脆，酸甜可口，回味无穷，饱腹感强。
12。)熊猫餐:主料是各种竹食，是竹国最具特色的。竹笋系列、竹荪、竹鼹鼠、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等制成竹食系列佳肴，配以竹饭、竹餐具，开胃健脾，鲜香可口，风味独特，食后难忘。
13。)风味小吃:除了建光汤圆和脆皮面，还有徐竹儿的汤圆、粽子、炒年糕、炒面、鸡炒面、水晶馒头、东东馒头、三嵌馒头、沙肉、小笼子排骨、泥水
VI。特产:赤水特产主要有赤水虫茶、赤水晒醋、竹子纪念品、竹子相关食品等。赤水延安中路有一条竹工艺制品街，有竹扇、筷子、竹泉茶盒、竹雕工艺品、竹椽、竹席。赤水上家湾市场和康佳市场是当地特色产品的集散地，包括竹笋、鲜竹笋、厚朴片、竹荪、灵芝、天麻、杜仲、姜黄油。

话题来源:贵州话题