[旅游资讯]京都传统家庭料理“御番菜”

被誉为千年古都的京都，交织着古典与现代。古刹和文化建筑诠释着历史的烙印。日本的传统和美食也在历史的涓涓细流中自古流传，在现在的京都家常菜中依然可见。于凡美食从祖母传到母亲，从母亲传到女儿，从婆婆传到媳妇。

在京都美食中，京都菜是第一位的，每个季节的食材和仪式都有固定的饮食习惯。享受时令食材是京都美食的特色之一。于凡菜是京都的时令蔬菜，简单调味，保留了食材的原味。它的外观看似简单朴素，但对味道却很考究，保留了传统的美味。就算天天吃也不会腻。也可以说是继承历史的豪华家常菜。

京都家常菜鱼饭菜

就像京都有句话说有一个国家，距离京都中心区步行一小时左右的区域还有农田和田地，那里种了很多京都的蔬菜。京都蔬菜一年四季都在市场上，尤其是冬季收获的萝卜、萝卜等块根蔬菜是京都蔬菜的特点之一。京都蔬菜是未经人工加工的自然栽培蔬菜，富含维生素和矿物质，是营养价值很高的食品原料。

北京市中心部自古以来就有很多商家和家庭，以萝卜干、羊栖菜等干菜、豆腐渣、时令蔬菜等为食材。在京都，以前很难买到新鲜的鱼和贝类。于凡菜的特点是充分利用海带和鲣鱼汤的美味，烹制物美价廉的时令蔬菜和干货。到目前为止，它已经作为一道家常菜和我们应该有的小吃被广泛传播。

于凡菜中的词语有着日常的含义，伴随着商人和其他具有节俭观念的市民的生活。它们是在城镇和家庭的节日习俗和习惯中孕育出来的美食的体现，尽量不浪费食材，这也是京都家庭传承下来的饮食文化习惯。

于凡菜系有会物之说，是一种搭配性很好的当季食材，两种食材会在会后变得更加美味。春天会遇到的事情是竹子是否煮熟。随着4-5月份鲜笋上市，裙带菜汤调至淡味，伴有香芽，唇齿留香；万元寺和福建的辣椒开始在超市展示的时候，夏天来了，夏天遇到的就是鲱鱼茄子。用干鲱鱼把茄子按季节煮熟，让茄子冷却后的味道让人发笑；十月，有一个节日叫芋头茎节。芋头梗炖菜是秋天京都特有的一道菜，用时令蔬菜的新小芋头烹制而成；说到冬季偶遇，芋头棒(京都虾芋头和鳕鱼做的)和萝卜很常见。

最近日本很多人都在为饮食西化导致热量摄入过多的代谢综合征所困扰。但与此同时，许多人缺乏钙和植物纤维。京都的于凡菜富含钙和植物纤维，可以说是营养均衡的健康食品。另外，烹饪方式多为水煮，可以保留蔬菜的营养价值。

于凡菜中的蛋卷是一道受欢迎的菜，它的制作相对简单。一般材料是3个鸡蛋，100ml海带汤。如果做得好，最好用稍浓的汤。2茶匙山慈菇粉、1茶匙生抽、一把盐、适量萝卜(碎)、色拉油和一点酱油。

(1)将鸡蛋打成碗状，用小筛子过筛。

2用2茶匙海带汤溶解山慈菇粉，然后加入剩余的海带汤；将煎蛋卷加热，加入一些色拉油，搅拌均匀。

③将之前准备好的蛋液倒入约1勺(约1/5量)中，摊匀。整体加热后，从对面快速向前滚动。

④在空上涂一点色拉油，将鸡蛋卷到另一边，将1勺(约1/4量)的蛋卷倒入蛋液中，在蛋液中油炸，然后在蛋液中滚动。

⑤重复这一步，全部卷起。趁热把它卷起来。切成易于食用的块，用萝卜泥和酱油盛盘。

制作的要点是，如果能提前过滤鸡蛋，会做成光滑的质感，如果加上山慈菇粉，就很容易制作了。溶于汤中，味道不淡；烘烤前卷起来，或者从前面卷起来。拿起面前的鸡蛋，将蛋液倒入底部烘烤；卷起来整理一下。稍微歪斜也没关系。注意不要太用力，会议会开得太紧。

作为千年古都，京都的饮食文化历史悠久。京都的家庭烹饪于凡料理与季节性食材和常规干货的结合体现了京都日常烹饪的独特智慧和四季不同味蕾的体验。你是渴望简单的做蛋卷吗？疫情过后，欢迎来京都品尝正宗的于凡美食。