[游讯]去坝上必吃的食物竟然是土豆

很多人认为坝上草原的美食一定是各种风味的牛羊肉。让人意想不到的是，去过坝上的很多人都对土豆念念不忘。大坝上的土豆和其他地方的土豆有什么区别？很大？土豆还有什么味道？其实，背后的秘密也有不少。

所谓大坝，恰恰是华北平原和内蒙古高原的交界处。因为这个地理交界处比海拔40多公里的地方高出2000多米，就像是大自然建造的大坝，所以分为大坝和大坝。
大坝夏天极冷，冬天极冷。也许正因为如此，我家乡的土豆才与众不同。我家乡的土豆最显著的特点就是大。能大到什么程度？一个土豆足够一家四口吃一顿饱饭。

每年秋天收土豆的时候，家里的男人就拿着铁锹在土豆苗边上找一个合适的位置，用双手吐槽搓，用铁锹把土里藏着的土豆全部捡起来。一个好农民不会伤害一个土豆。当他们看幼苗时，他们可以分辨出土豆是什么样子的。土豆捡回来的时候，家里的孩子不得不抓起秧苗，顺手就举。在抖掉根部所有的土豆后，女人们根据土豆的大小把掉了一地的土豆分成两堆。

坝上的土豆最实用的特点就是不大，但是富含粉末。粉俗称坝砂，比喻西瓜。煮土豆已经开了口。打开后看起来很像老北京说的“脆皮沙浆”。小时候拿着刚煮好的土豆和咸菜一起吃。肚子里掉的乳牙都不知道什么时候吃的。我能想象土豆泥的味道。坝上人把收割时被铁锹捅的太小的土豆打成糊状，经过水过滤掉杂质，陶桶里只剩下一盆乳白色。清水冲洗后，静静地沉淀了几个晚上，桶盆里沉积了一层厚厚的粉末。粉末是由瓷器制成的。倒掉水后，用铲子铲，只听到嘎吱嘎吱的悦耳声音。铲出的白色碎片被干燥并粉碎成淀粉。坝上人管土豆淀粉叫山药粉。他们做的淀粉从来不拿出来，几乎全部做成粉丝。这些粉条，加上夏天烤的干菜，深秋打死的黑猪，白菜豆腐，都是冬天全家人吃的，直到明年院子里长出新鲜的蔬菜。

坝上吃土豆的方式有几十种，一半以上需要搭配坝上特产。土豆和燕麦面是好兄弟，把土豆捣成泥，蒸鱼，煮鱼，在燕麦面里烙煎饼，哪怕是简单的组合都可以好吃。有一种方法是把燕麦面里的土豆和干灰菜切好蒸熟，叫做老人行李。这种吃菜吃饭的方式很接近坝上人的性格和心理:大胆、简单、不做作，可以随意把各种食材做成简单的美味。坝上有句话叫“燕麦面三十里，饼四十里，白面十里饿断腰”，意思是一顿燕麦面可以走三十里，饼四十里(小米面做的黄饼)，白面只要十里。燕麦面配土豆的吃法借用了土豆的力量，可以在三里的基础上走出七八里，支撑了坝上劳动人民的现实，也可以在饮食史上流传下来。在三年的自然灾害中，大坝上死于饥饿的人比其他地方少，这与三里燕麦片和土豆有很大关系。

另一种搭配土豆的食材是干菜。干菜有很多种，比如干灰菜、干豆、干香菇、干萝卜。灰色的蔬菜和蘑菇都是野外采集的，豆丝是老太太们把秋天的豆子切好放在线头上晾干制成的。萝卜干是萝卜的一种。人们把太小的萝卜扔在低矮的房子顶上晒干，直接吃很好吃。萝卜干又甜又耐嚼。秋后调皮的孩子偷偷溜进别人家的屋顶吃干萝卜，溜下来把屋檐下用竹筛晒干的蘑菇灰菜砸碎，吓到了门槛上切豆子的老奶奶，孩子却起身拍拍屁股跑了。土豆和干菜一起炖，可以活炖。土豆生命力旺盛。埋在土里，能长出几棵幼苗。当干蔬菜吸收了土豆的味道，它们就活了。一盆土豆炖干菜好像炖了一个秋天。

坝上人不讲究口感、味道、味道，只注重美食，看到美食看起来很随意不要失去兴趣。只有品尝才能得到它的真正味道。坝上人说的三宝:山药(土豆)、燕麦面条、大皮袄都是微不足道的东西，但正是这些微不足道的东西蕴含着巨大的能量，发挥着不可替代的作用。也像是在坝上择偶。长辈们总是告诫年轻一代。娶媳妇的关键是看自己心好不好，美丑其次。

题目来源:坝上草原旅游

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