[游讯]陕西美食吃什么（下）

如果给我三天三夜，我愿意沉迷于陕西美食。陕菜风味浓郁，融合了陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地风味，是大西北风味的简称。虽然在中国八大菜系中没有陕菜的位置，但陕菜是中国最古老的菜系。陕西菜有三个突出的特点。一是主料突出:以牛羊肉为主，山珍海味、野味为辅；第二，主味突出:一个菜虽然用的调味品很多，但每个菜只有一种主味，酸辣、苦味、甜味、咸味只排在第一位(包括复合味)，其他味占从属地位；第三，香味突出:除了使用香菜作为配料外，还经常选用干辣椒、陈醋和胡椒。接下来我来介绍几个典型的陕西菜。

葫芦头:葫芦头是Xi安的特色风味小吃。它的主料是猪大肠头、五花肉条、肥肠，用调料熬成汤，再用汤蒸。其汤味浓，味美可口，味道浓醇，鲜滑，肥而不腻，老少皆宜。

黄贵臭酒

陕西最有名的饮料是黄贵臭酒，在附近的大酒店和小吃店随处可见。黄贵臭酒是由糯米和小曲制成的甜酒，以它的香味黄贵命名。此酒似玉液，甘甜醇厚，回味悠长。据说它的历史可以追溯到周代的“糯米”。据考证，在蒸馏酒发明之前，我们的祖先就已经喝过这种米酒了，尤其是唐朝“李白咏斗酒，长安去馆子睡，皇帝自称酒中仙”。杜甫这里的“斗酒”是指浓酒。

荞麦面条

乐和，古称“贺楼”，又叫荞麦面条乐和，因为它是由荞麦面条制成的。据考证，荞麦面条出现于元代。元代农学家王镇的《农书·荞麦》记载:“北山县多种，磨成面或汤饼，渭河漏。”当你吃它的时候，它不仅有一种特殊的香味，而且对你的身体有很大的好处。因为荞麦凉，韩城有说:“荞麦面条凉，离不开麻辣油、大蒜、芥末三种好的和合。”

汴梁汴梁面是陕西关中传统的民间风味面食。关中人最基本、最常见的面食，除了馒头，大概就是“油腻腻的汴梁面”了。汴梁汴梁面的特点是通常手工卷成宽面。陕西十大怪中，“面如腰带”就是指这种面。关中有句名言:“一点点苍天，两湾黄河，八字大嘴，字往里走，你拧，我拧；你在成长，我也在成长；其中有一个马大旺，在“心底”二字旁边，留一个勾谈糖，推一辆车来咸阳，就是形容这个字。

葫芦形鸡，烤全鸡

葫芦鸡据说起源于唐宗时礼部尚书李玮的厨房。选一只当年的小母鸡，初级加工后油炸，菜形如葫芦，故名。瓜鸡的制作可分为煮、蒸、炸三个过程。最赞的是筷子一碰就走，菜很醇香很好吃。色泽金红色，皮酥嫩，香腐，筷子脱落至骨。富含人体所需的蛋白质和饱和脂肪酸。

鸡肉饭海参

鸡肉、米饭、海参是陕西的一种汉族美食。海参白煮后的酱料:酱料用海参糊，酱料用鸡肉饭收紧。风味特点:外形美观，色、味俱佳，软、嫩、滑、味浓。海参软糯，风味浓郁，色泽鲜艳，营养丰富。是一道热菜，经常作为高档宴席的第一道菜。

酝酿金钱和海藻

这道菜始于唐代。相传唐代商人王元豹嗜发状念珠。后来，王在长安成了富翁，城里的商人纷纷效仿，吃发菜发财。

直到民国，商贾宴席上的第一道菜就是酿钱送菜。这道菜是以发菜和鸡胸肉为主要原料酿制而成。之所以被称为“钱”，是因为它被切成碎片，形状像古代的硬币。这蔬菜汤清亮酥脆，绵柔绵软，味道鲜美。

三丝

三皮寺是陕西省有特色的汉族名菜，始于唐代，原名剥豹皮。口感坚韧，酥脆爽口。是以鸡皮或鸡腿肉、熟猪皮、海蜇皮为主要成分的具有酒味的美味。

“三皮丝”是夏季的一道菜，韧脆爽口，味道鲜美，也是佐酒的美味。

杰出才能或好东西的结合。

作为陕西菜系的分类之一，官菜和陕西菜系一样，植根于渭河流域的关中平原。官府菜起源于前闺阁大宅名厨的美食，很多高官都是在自己的官署或府邸门口聘请厨师。每一位厨师都吸收、收集了不少地方菜品，逐渐形成了“家中留美厨、争风”的状态，逐渐形成了官办菜系。“绝配”是陕西官菜的代表之一。珍珠组合是两个菜的一道菜，是陕西官菜的精品。它以五花肉、水莲子、烂肉为主要原料。珍珠混食的组合融合了酒味、肉味、枣味、糯米味、莲子味，软糯香甜可口。你可以在大塘府品尝到这道美食。

话题来源:秦晋风云

http://www.youxiake/qinjin/