[游讯]聊城美食大盘点

被称为“食物之神”的蔡澜在《蔡澜的旅行和食物》中说，他生命中最重要的两件事是旅行和食物。其实这并不是很多美食家和右驴朋友所向往和追求的两件事。拥有美丽的风景和美味的食物已经是一种享受，但是如果有一个地方你也可以吃蛋糕呢？等不及风从你脚下飞过？其实不是，她离你不远。所谓“千百度找他，蓦然回首，人在昏黄的灯光下”应该就是这种意境。那个地方就是聊城，江北水乡和运河的古都。

聊城是一座很有魅力的城市，它的魅力可以用一个字概括为“水”。流域面积超过30平方公里的河流有23条，其中3条流域面积超过100平方公里。黄河在聊城以东咆哮百余里；京杭大运河从中间蜿蜒穿过市区；渭河自西引水，涨潮河北、山东、河南；还有马家河和图海河纵横交错，东昌湖、金牛湖和玉秋湖相互辉映。众多的河流和美丽的湖泊，使聊城成为“湖相连，城湖相依，城在水中，水在城中”的独特水城风貌。因此被称为“华北威尼斯”。聊城的美已经有目共睹，但是聊城的美食，尤其是聊城的运河美食，你可能不知道。

运河美食:主要美食的大融合

说到美丽的京杭大运河，人们会感叹其悠久的历史和灿烂的文化，去运河城镇感受流动的千年。但是对于一个美食家来说，美是好的，菜是不能错过的。摊开大运河的分布图，也许其他人看到了历史悠久的运河城镇，想到了大运河文化。但是在我眼里，有三条新鲜的长江，煮干的丝绸，这里有运河粥，空心肉丸，豆腐，八碗清真……在运河古都聊城你能吃到什么美食？

四通八达的大运河，把聊城人从五大杂处带了过来，还有他们的美食。北方的京津菜，山东的鲁菜，南方的淮扬菜，粤菜在这里基本融为一体。这些南来北往的人作为庞大的消费人口来到聊城，不仅带来了全国各地不同的美食，也提高了聊城在饮食方面的造诣。聊城的饮食文化是运河融合的，取各家之长，适应大家的口味。这种饮食的融合是运河带来的，不仅带来了这个城市，也带来了整个城市的文化氛围。

如果你想大吃一顿，点一份运河宴席。这次运河宴会有很多故事。

运河宴:你吃的是一个故事

《金瓶梅》是一部关于世界的典型小说，一直是很多人饭后的谈资。其实你知道虚构的街头商人西门庆的活动范围是运河两岸。所以《金瓶梅》中的菜肴颇有运河遗风，制作精细，融合了南北风味，味道独特，滋补而无药味。

白烤笋鸡:这道菜是潘金莲和李瓶儿为来兴媳妇招待西门庆大媳妇吴月娘做的菜。这道菜是以“竹笋鸡”为主要原料，以柴火的形状，用白烤工艺精制而成。菜色鲜亮，味道鲜，质地醇厚，风味不腻”。

冰糖、枸杞子、梨:悉尼是不可多得的稀罕物。梨清热化痰，生津润燥，补肺止咳，解酒食之。冰糖甜润，营养食疗美味。

山药肉圆:《金瓶梅》，67回，是西门庆家常吃的一道菜，也是一道风味独特的菜。它是由猪肉和山药混合制成的。

五彩雏鸽:《金瓶梅》79回，西门庆贪生怕死，吴月娘让郑爱月做一盒雏鸽和西门庆一起吃。雏鸽就是雏鸽。中医认为鸽子具有调经益气、清热解毒、固精壮阳的特点。

西门八珍:《金瓶梅》中31次描写，为了成为量刑庭衙内中的刑官，西门庆设宴款待东平府及郡内同僚。这道菜是当时的厨师做的。经过不断发展，“西门八珍”选用高档海鲜原料，小火烹制。其特点是色泽黄黄，用料糯软，汤浓醇。

这次运河宴，除了“金瓶梅”宴，还有运河风格的宴会。千百年来，人们在开凿、修建和使用大运河的历史过程中，创造了灿烂的运河文化和独特的运河饮食文化。近年来，餐饮业人士继承、挖掘和创新传统餐饮技术，借鉴外国技能，形成了独特的运河文化宴会菜肴。

惠通红烧日记:永乐年间，峻青惠通河，李白老人来此游览，开凿运河南支，提高水运能力。因为年纪大了，牙齿不好，最爱吃炖日鸡。运河开通后，李白老人贡献最大，给临清带来了繁荣。他常吃的炖里脊肉叫汇通炖里脊肉，一直流传到今天，意思是一切都会过去。

清远包鸡:清朝乾隆皇帝从世界各地招募名厨来北京，贡献他们的名菜。山东临清大厨沈做的这道菜，受到乾隆皇帝的称赞。临清古称清远，甘龙称这道菜为“清远包鸡”，因为馅料在鸡肚子里。抗战初期，二十九军军长宋去南京时路过临清。他在玉山楼里特色了这道菜，吃完后赞了一句，就往南开了。

琉璃馒头:临清砖城永庆门外运河岸边有一口元代古井“琉璃井”。井边有个小店，切成条状，抹上馒头，然后用清油煮，包在馒头外面。冷却后，它的颜色像琉璃一样晶莹剔透，店铺就在琉璃井旁边，所以叫“琉璃馒头”。吃起来又甜又脆，可以作为一道菜和美味的小吃。

俗话说，最好的品味在于民间。作为一个吃货，嘴最尖，口碑最重要。聊城之所以保留这么多有故事的名菜，是因为味道没什么好说的，更重要的是还能尝到特色、味道、人文。

运河小吃:不要吃你会后悔的食物

来聊城，不能错过小吃。聊城小吃是一种文化，是区域经济文化的厚重积淀。运河古城临清的小吃，经过300年的运河锤炼，已经打上了浓重的历史印记。乡村的淳朴宁静和乡土气息给了聊城一种田园的魅力，给人一种说不出的满足感和惬意感，久久难忘。

光说聊城临清的小吃就让你眼花缭乱。还有一个顺口溜。听:北京腐乳的名字很有名，芝麻酥香，托盘上的豆腐是必须的，后面的羊肚香，银鸽水里的蛋糕是吴德奎，李家的豆沫辣，小笼蒸饺豆甲里的包，临清的汤和烧饼里的肉……怎么样？

临清集美酱菜:其发展也与运河密切相关。集美酱园原是安徽省古县一个姓王的人所建，沿运河上临清。一开始规模很小，后来继续发展。清朝末年，有数千辆大型坦克。集美酱园始建于清干隆五十七年(1792年)。与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”同名，并合称为江北四大酱园。临清“集美腐乳”是其传统产品之一。清朝时，它赢得了朝廷的赞赏，因此得名。质地细腻、味道鲜美的北京腐乳。

托盘豆腐:据说临清的托盘豆腐始于明清时期，当时有十万商人，百万人口，还有一个广为流传的传说典故:当时有一个南方举人乘船去北京赶考，来到临清码头，上岸观光。当他饿的时候，他买了一块热气腾腾的豆腐，但他不知道如何用手吃它，空空.这时，豆腐师傅灵机一动，取下盒子一端的挡板，把豆腐放在上面，用刀切成小方块，递给他。吃完后，他高兴地说:“真的是世界上最好吃的！”后来他得了一等奖，专程到临清用托盘搜索品尝豆腐。从此，托盘豆腐开始流行。

在临清，每天从早到晚，都能看到一辆大车，一辆自行车，或者一个小小的挎肩包，包着一大块瑟瑟发抖、水汪汪、滚烫的白布豆腐，男女老少争相购买。尤其是早上，大街小巷随处可见手里拿着豆腐盘子、满是甜头和美味的顾客。豆腐是用上等黄豆，去皮浸泡，磨成汁，用布过滤出来，在锅里煮，用卤水精心点的。托盘豆腐白、嫩、甜、有营养，便于人体消化吸收。它是一种方便又美味的快餐。

临清清真八碗:距今已有700多年的历史。谈到临清“清真八碗”的特色，除了色、香、味俱佳外，还有三点，即“一肉二汤三补”:

肉:原料主要是牛羊肉。伊斯兰教提倡食用牛羊等美味，禁止“形状怪异、污秽不洁、性情邪恶、行为怪异的肉类”。

两汤:八碗清真是汤菜，很注重汤的应用，有原汤、清汤、白汤。巧哥、松花、子木配白汤，清福肉丸配清汤，烤肉、炖肉配原味汤。八碗穆斯林汤保持了原来的味道。

三养:清真八碗不仅是美食，还有滋补强身的作用。元朝时，中医胡思慧说“羊牛肉温而不燥，易强筋骨”。经常食用可以“开胃强身，散寒助阳，益肾补虚”。根据回族和回族经典《阿拉伯礼记》，“吃，故养性情”，“但骆驼、牛、羊皆有清净之德，可自食”。

临清“八碗清真”菜:烤肉、炖羊肉、巧格、松花羊肉、清福肉丸、红烧鸡、里脊、肉杂。

临清扣碗:老临清扣碗将炒好的肉块、排骨、鸡块、鱼肉块或炒好的丸子放入有黑釉的小碗中，加入洋葱、姜末、辣椒面，放入蒸笼蒸至烂透，骨肉分离。拿出来扣在大碗或汤盘里，用醋、酱油、骨头汤熬成的汤浇。

临清银鸽“夏凡肉店”:临清市东南约10公里古运河边上，有一个尹家阁村，村里有一家已有近百年历史的“聚龙肉店”。四代经营者把肉泡在猪尿里，煮成肉，被称为“夏凡肉”。因其风味独特、品质优良、价格低廉，在当地颇有名气。“肉”，其实就是猪的巧煮巧吃。这是临清运河南岸李廷藻家四代人的祖传手艺。因其风味独特，质优价廉，人们争相购买，后来大家都称之为“晚饭吃肉”。这种“下顿肉”可以和压条锅饼一起吃，味道更耐嚼更香，味道也越来越浓。

清水油爆肚:临清地方特产小吃。牛肚的原料是羊肚和牛肚，洗净切成细丝，用沸水煮，用葱花、姜末、香菜、芝麻酱和集美酱园的豆腐调味。口感独特，酥脆可口。临清的肚料很讲究。羊肚分为13个部分，包括散丹、肚仁、肚颈、菇尖，而肚分为百叶、肚仁、肚颈。一般来说，在临清，人们在秋天和冬天吃涮羊肉。北京京剧团来清朝演出，很是惊讶。临清曾经有过突水，但是北京有名的冯却是临清人。他在清末把临清这个美食带到了北京，独树一帜。

临清打鸡面:鸡胸肉切碎，用刀背打。蛋清、面粉和水混合成硬面团，然后卷成细面条。煮好后加入盐和味精，倒入三合一汤(鸡鸭牛肉一起煮)。面条洁白、柔韧、光滑，汤色清澈，制作精细、嫩滑可口，口感独特，营养价值高。都说“没有鸡就吃不了鸡”。

嗯，在聊城，运河美食不仅继承了运河的历史，还融合了运河的文化，像大运河的水一样经久不衰，历史悠久。当我站在美食面前，我只恨自己没有长出另一条舌头。

当然，听比试好。你在那里可以品尝到美食的精髓。来聊城欣赏运河风光，感受运河文化，品尝运河美食。

专题来源:山东省河南