[游讯]东北街头名小吃——糖葫芦

糖葫芦不仅在北京有，冬天在东北城镇的街道上也是经常看到的小吃，东北的这种生意似乎更简单，白雪街上的那些红串似乎更吸引人。

制作冰糖葫芦的主要原料在北京被称为“郭虹[/s2/]”，在东北被称为“山楂”。其实在很多口语中，“山”都改成“酸”，“扎”读作“扎”，前面加了个“大”字，以区别于看起来一样但小很多的“山红”。山楂在东北不是特产，但是很容易买到。秋天留点，冻好了可以当糖葫芦卖。

糖葫芦的制作虽然不复杂，但一定要有一定的工艺。首先是“选果”，把小的、有虫的、看起来不“形正”的挑出来，然后洗干净，用刀把果实的核和蒂去掉。而且去核的时候山楂是不能切的，需要一定的技巧。也有省事的打算，不去核做糖葫芦，但是卖的话要费很大力气。糖葫芦的串也比较讲究，用的竹签或木棍要磨得光滑干净，粗细均匀。穿山楂的时候，上面的用最大的，依次向下递减。不能太大也不能太小，看着吃着不“滑”。以前东北的糖葫芦有两种，大的十几个八个，小的五个，叫“大糖葫芦”和“糖葫芦”，因为小的数量相应的小一些，售价只比大糖葫芦低一半甚至更低。

煮糖是制作冰糖葫芦最重要的工序。所用的糖以前被称为“白糖”。煮的时候要用大铜勺。关键是掌握热度。浸不到时间的糖葫芦表面粘在沙发上，既不光滑也不光亮；温度过了，蘸着吃的冰糖葫芦又黑又苦，既不好看也不好吃。标准的成品应该是山楂外薄而透明的糖皮。冷冻后的山楂好像刷上了亮亮的油，油光水滑，酥脆香甜，吃起来很爽。蘸的时候，把一束山楂插在糖勺里，水平旋转。挂好糖后，在石板上拍搓，使葫芦的一面形成一个透明薄糖的平面。买家一看就知道温度刚刚好。

东北街头常见的糖葫芦卖家有好几种:比较“正宗”的一种是把糖葫芦放在特制的草把上，扛在肩上沿街卖。有的架子上放着糖葫芦，做成类似糖葫芦的形状，成了这个行当的一个招数，想买的人远远就能认出来。另一种是一起卖糖葫芦和类似的街头食品。比如你穿上一串甜山药、山药豆，再穿上同样清凉香甜的冰棍(或冰果)，就当“冰棍——冰糖葫芦”喝了。这种销售方式通常是在一个相对固定的地方，推车上放一个玻璃盒子。一是防止灰尘粘上，二是让人看到自己的东西。还有一种卖法是把糖葫芦放在有横梁的篮子(筐)里，扛着走，用移动的方式卖。筐口用薄布盖着，有东西买才能掀起来露出商品。这种销售方式似乎有些“不专业”，很多都是小规模的运营商。有些是从蘸冰糖葫芦的人那里批发的。商品质量并不比前两种销售方式差，而且因为比较干净，有人愿意买。

买糖葫芦主要是为了哄孩子。花八毛钱，就能让孩子心满意足地吃一堆。另一个买家是一个年轻女孩和儿媳妇。他们天生喜欢吃酸甜的食物，经常买一串糖葫芦来满足自己的渴望。

文章来源:东北摄影旅游

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