[游讯]甘南地区的传统饮食

公元六世纪，吐蕃与内地及亚洲各国的经济文化交流，使烹饪原料和技术得到发展；18世纪，藏中人员交流和经济文化交流促进了烹饪技术的发展。20世纪80年代，旅游热使饮食和烹饪向前发展。从此开启了烹饪的新篇章，使藏族这个“绿色食品王国”闻名于世。
甘南藏区饮食习俗的形成主要受特定的自然环境、气候产品以及与之相伴的生产生活方式的制约。甘南地区的藏族食物有以下两个鲜明的特点:一是以手、刀、勺为主要用餐工具；第二，菜肴和饮料是由当地的动物和植物制成的。

奶茶:奶茶是藏族僧俗中最常见的饮料之一，尤其在牧区，一日三餐不间断。招待客人要先上甜奶茶。奶茶的制作方法比较简单。一般用铜壶或铝壶煮砖茶，然后倒入鲜奶，煮开后加少许水，待茶和奶混合浓缩后即可饮用。奶牛和茶的比例一般是50-50，或者牛奶更多。

藏式包子:甘南藏族人做的包子和汉族地区做的包子不一样。民间称之为藏式包子，皮薄馅大，汤汁丰富，味道鲜美。为此，将牛肉或羊肉切碎，加入羊油、胡椒、盐、洋葱和肉汤，混合成馅料。包装时注意口高，褶皱多。它看起来像一个宝瓶，在顶端留下一个小洞，蒸15分钟左右。吃的时候在底边咬一小口，把包子里的肉汤吸出来。

手抓羊肉:手抓羊肉是藏区最常见和不可缺少的食物之一，也是客人的美餐，主要是羊肉和牛肉。烹饪时，将羊排骨分成两块，放入装有冷水的锅内烹饪。开锅后，去掉血沫，然后加入盐、姜片、胡椒粉等调料，一个小时左右即可食用。如果有家客来访，吃羊肉的时候注意在菜里放一条羊尾巴，意思是彼此有友谊像菜里的肉，有带尾巴的肉，吃完就好。牧区手抓羊肉一般煮着吃，所以叫“煮肉”。

酸奶:酸奶在藏语中叫“小”，原料是牛奶，是一种热食。制作方法如下:首先将牛奶煮沸，倒入干净的桶中；当牛奶稍微温热时，将发酵剂倒入桶中搅拌；将铲斗置于合适的温度下；几个小时后，桶里的牛奶会结块，然后酸奶就可以制成了。它是拉卜楞地区夏秋季的主要饮品之一，酸甜适中，口感清凉可口，具有和胃功效。许多人称之为“长寿食品”，因为它能抑制和驱除人体肠道腐败产生的毒素。过去，一些西欧国家有喝酸奶的趋势。以上饮食可以称为甘南藏族的传统饮食。通常，招待的顺序是奶茶、蕨麻饭、藏包、手抓羊肉、卤菜和酸奶。
道士:这是牧区野外吃肉的独特方法。将羊肉切成小块，堆在一起，加入盐、胡椒粉等调料，拌匀，然后将一把肉放入洗净的羊肚中，包一块红热的蛋形绿石，直到肉和石都包好，用绳子把口扎牢，意图是不会漏掉里面的热气。这个时候，羊肚子就胀破了，胀破了。等热度凉下来，不跳了，用刀割个小口，吃块肉，喝一口汤，味道独特。无论什么调料，什么工艺，都比不上。太棒了，吃到永远不腻。在拉卜楞的民间传说中，人们称这种传统饮食为“盗马贼”。都说盗马贼来了又走，一天到晚无影无踪，人生未卜。为了充饥，偷不到马，就去偷别人的羊来维持生活。在荒山峡谷无法保证餐具的情况下，只能用最方便的方式宰杀和食用羊。久而久之，这种吃法被引入民间。【/br/】在享受丰富多彩的饮食的同时，人们也总结出了很多关于饮食的规律:上菜的米和茶一定要先给老人和客人，一定要按世代数和年龄来吃；吃饭时不要大声喧哗和玩耍，不要随意走动，不要敲盘子，注意冷静；平时勤俭持家，一旦客人来了，一定要热情款待，饮食丰富，绝不怠慢客人。所谓“投石过河是过河之道，食鲜是敬客之道。”；注重节约，视浪费为罪恶，死后下地狱成为饿鬼；不吃不义之财，就永远不会偷窃、抢劫、误入歧途。所谓“红蓝宝石无价，人见人爱好酒”；如果没有道德，就当石头流水。“。

题目来源:九色赣南

http://www.youxiake/gn/